昆山餐飲公司教你如何做好餐飲管理，有哪些技巧

昆山餐飲公司教你如何做好餐飲管理，有哪些技巧

餐飲部是為客人提供餐飲產品和效勞的職能部門。它是酒店的一個重要和潛在的創收部門。餐飲特征和質量是酒店整體管理程度和特征的重要組成局部。

餐飲管理的主要職能是：在酒店主管指導的指導下，積極組織消費合適客人需求的中西餐飲產品，充沛參與市場競爭，發明特征產品，樹立運營特征，樹立良好的形象和名譽；展開“學先進、找差距”活動；堅持質量規范，增強質量管理，認真落實“食品衛生”，進步全體員工的平安認識，確保食品平安；嚴厲控制本錢費用，確保酒店良好的經濟效益；采取靈敏多樣的方式展開效勞認識培訓和業務培訓，不時進步人員素質。

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操作時向左托盤，右手擺放餐具，站在椅子右側順時針方向，前后次第不統一，但要合理、便當、衛生。動作要快而不亂，節拍要穩。

折疊請求：

（1） 每位參賽者將十朵不同花型的杯花（五種動物和五種植物）折疊起來，并用指定的標志寫下折疊的花型。

（2） 留意操作衛生，折疊在潔凈的中央，不允許用牙齒咬傷。

（3） 一折、折平、形象生動、作風力圖新穎、寫實。

（4） 布花擺放劃一，上下清楚，凸顯主人的位置。有頭的動物通常頭朝右。

表格設置的詳細請求：

（1） 臺布的中心在中間，下垂局部在周圍平均。桌布蓋住了桌子的腳。

（2） 餐具不會掉到地上。從準備臺到擺臺完畢，各種用品都不能落下。如遇墜落或降落，必需改換器材，繼續競賽。

（3） 杯：取半杯水杯、白葡萄酒杯、細柄酒杯。

（4） 碗和盤子邊：骨頭盤子和嘴里的湯碗需求放一邊，一個一個地放。

（5） 勺子柄：處置一切的勺子。

（6） 溫和的聲音放置：一切物品都要放在托盤里，安靜地放置。

（7） 骨間盤是平均的，十個椎間盤之間的間隔相等。

（8） 兩個相對的骨牌與臺中的花瓶根本分歧。

（9） 一指骨板：指十塊骨板，一指寬于桌子（約1.5厘米）。

（10） 筷子架位于骨板右上方約45英寸處。在筷子架上，長柄勺放在靠近骨板的一側，筷子放在外側?？曜臃旁诖蠹s2/5的位置?？曜幽┒司嘧肋?.5cm，以筷子袋為準。

（11） 勺子的方向是一樣的：一切的勺子都放在湯碗里，湯匙的把手是左邊的，十個勺子放在根本的圓形。

（12） 湯碗位置：湯碗位于骨板的左上角，碗的外緣與骨板的西延邊分歧

（13） 光盤標志：光盤外表的標志就在其正上方。

（14） 公共筷子和勺子的位置：每桌有兩對筷子和勺子，按主次位置放在“一”字。

（15） 三杯位置：三杯位于骨板上方，酒杯與骨板杯標志（中心）對齊，酒杯底距骨板3cm，白酒杯肩距杯底1.5cm，三杯在一條直線上。

（16） 調味品和煙灰缸：將4個人的煙灰缸擺成“十”字形，其中兩個煙灰缸分別放在主位和副位的右上角。胡椒和鹽瓶放在主人座位右側約90英寸的中央，醬油和醋瓶子放在左側約90英寸的位置。調味品在一條直線上對稱，單詞面向客人?；鸩穹旁跓熁腋椎挠疑辖?，前面面向乘客。

（17） 面向客人的商標：一切帶有中英文闡明的物品均應面向客人。假如兩者都用，中國人應該面對客人。

（18） 牙簽應放在筷子和長柄勺子中間，與筷子和長柄勺子的間隔相同。牙簽的底部與匙柄的底部平行。

（19） 菜單：共兩份，分別放在主機和副主機的左側。

（20）座椅位置：無需按拉椅次第。椅子與桌布邊緣平行，垂直，與骨板對齊。

（21）總體規劃：合理、整潔、美觀。

灌裝請求：

（1） 每個玩家需求80%的空間來裝滿10個座位的茅臺酒，10杯茅臺酒應該根本相同。倒酒的次第是先請主賓，然后主人順時針旋轉。倒酒時，把一瓶茅臺酒和兩瓶酒（長頸瓶）放在托盤里。沒有啤酒。

（2） 白酒倒酒效勞流程：

 冷凍白葡萄酒應該有一塊折疊的口布包住瓶子，向客人展現商標；用你的左手握住冰桶里的瓶口；酒瓶口下凹的位置，用右手持酒刀將鋁蓋切斷；用潔凈的餐巾擦拭瓶口。目的是去除污漬；用左手握住冰桶的瓶口（用處：固定）；軟木鉆是垂直鉆入軟木塞，直到它的彎曲局部能夠拔出軟木塞。留意不要鉆開瓶塞，以免山楂掉進酒里；將開瓶器的頂部緊貼瓶口，用左手穩?。ㄓ锰帲汗潭ǎ?；應用杠桿原理拔出瓶塞。

用潔凈的布擦拭瓶口（用處：衛生）。

效勞從主人的右側開端，順時針倒酒。

倒入50%的白葡萄酒。

（1） 頭發潔凈整潔。男性在頭發枯槁后不會遮住衣領和耳朵，而女性則不會遮住前面的肩膀和眼睛。

（2） 潔凈的臉：男人剃潔凈，女人淡妝。

（3） 手和指甲：潔凈，指甲不長，沒有指甲油。

（4） 服裝：穿本崗位：工作服，潔凈，熨燙，紐扣齊全，無破損，無污漬，無袖子，褲腿，佩戴本店徽章。

（5） 鞋子應潔凈，顏色應為黑色，鞋子的顏色應不受損。

（6） 襪子：男人穿深色襪子，女人穿肉色絲襪，潔凈，無裂痕。

（7） 珠寶：僅限手表，不含其他配件。

上海艾碩餐飲管理有限公司主要從事：昆山食堂承包，昆山快餐配送，昆山員工餐餐配送等業務，企業成立5年來，服務工廠，商場，學校，外企事業單位30余家，公司秉承菜品創新，安全衛生的經營理念贏得行業一致好評。從原材料精選采購，到每日不同的菜肴，都是嚴格有序管理，盡可能為企業員工決解吃飯難，眾口難調，吃不習慣導致員工流失的難題。公司宗旨:服務一次，讓您終身忘不了的經營方針。