昆山餐飲公司教你如何做好餐飲管理,有哪些技巧
發布日期:2021-04-25
昆山餐飲公司教你如何做好餐飲管理,有哪些技巧
餐飲部是為客人提供餐飲產品和效勞的職能部門。它是酒店的一個重要和潛在的創收部門。餐飲特征和質量是酒店整體管理程度和特征的重要組成局部。
餐飲管理的主要職能是:在酒店主管指導的指導下,積極組織消費合適客人需求的中西餐飲產品,充沛參與市場競爭,發明特征產品,樹立運營特征,樹立良好的形象和名譽;展開“學先進、找差距”活動;堅持質量規范,增強質量管理,認真落實“食品衛生”,進步全體員工的平安認識,確保食品平安;嚴厲控制本錢費用,確保酒店良好的經濟效益;采取靈敏多樣的方式展開效勞認識培訓和業務培訓,不時進步人員素質。
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操作時向左托盤,右手擺放餐具,站在椅子右側順時針方向,前后次第不統一,但要合理、便當、衛生。動作要快而不亂,節拍要穩。
折疊請求:
(1) 每位參賽者將十朵不同花型的杯花(五種動物和五種植物)折疊起來,并用指定的標志寫下折疊的花型。
(2) 留意操作衛生,折疊在潔凈的中央,不允許用牙齒咬傷。
(3) 一折、折平、形象生動、作風力圖新穎、寫實。
(4) 布花擺放劃一,上下清楚,凸顯主人的位置。有頭的動物通常頭朝右。
表格設置的詳細請求:
(1) 臺布的中心在中間,下垂局部在周圍平均。桌布蓋住了桌子的腳。
(2) 餐具不會掉到地上。從準備臺到擺臺完畢,各種用品都不能落下。如遇墜落或降落,必需改換器材,繼續競賽。
(3) 杯:取半杯水杯、白葡萄酒杯、細柄酒杯。
(4) 碗和盤子邊:骨頭盤子和嘴里的湯碗需求放一邊,一個一個地放。
(5) 勺子柄:處置一切的勺子。
(6) 溫和的聲音放置:一切物品都要放在托盤里,安靜地放置。
(7) 骨間盤是平均的,十個椎間盤之間的間隔相等。
(8) 兩個相對的骨牌與臺中的花瓶根本分歧。
(9) 一指骨板:指十塊骨板,一指寬于桌子(約1.5厘米)。
(10) 筷子架位于骨板右上方約45英寸處。在筷子架上,長柄勺放在靠近骨板的一側,筷子放在外側??曜臃旁诖蠹s2/5的位置??曜幽┒司嘧肋?.5cm,以筷子袋為準。
(11) 勺子的方向是一樣的:一切的勺子都放在湯碗里,湯匙的把手是左邊的,十個勺子放在根本的圓形。
(12) 湯碗位置:湯碗位于骨板的左上角,碗的外緣與骨板的西延邊分歧
(13) 光盤標志:光盤外表的標志就在其正上方。
(14) 公共筷子和勺子的位置:每桌有兩對筷子和勺子,按主次位置放在“一”字。
(15) 三杯位置:三杯位于骨板上方,酒杯與骨板杯標志(中心)對齊,酒杯底距骨板3cm,白酒杯肩距杯底1.5cm,三杯在一條直線上。
(16) 調味品和煙灰缸:將4個人的煙灰缸擺成“十”字形,其中兩個煙灰缸分別放在主位和副位的右上角。胡椒和鹽瓶放在主人座位右側約90英寸的中央,醬油和醋瓶子放在左側約90英寸的位置。調味品在一條直線上對稱,單詞面向客人?;鸩穹旁跓熁腋椎挠疑辖?,前面面向乘客。
(17) 面向客人的商標:一切帶有中英文闡明的物品均應面向客人。假如兩者都用,中國人應該面對客人。
(18) 牙簽應放在筷子和長柄勺子中間,與筷子和長柄勺子的間隔相同。牙簽的底部與匙柄的底部平行。
(19) 菜單:共兩份,分別放在主機和副主機的左側。
(20)座椅位置:無需按拉椅次第。椅子與桌布邊緣平行,垂直,與骨板對齊。
(21)總體規劃:合理、整潔、美觀。
灌裝請求:
(1) 每個玩家需求80%的空間來裝滿10個座位的茅臺酒,10杯茅臺酒應該根本相同。倒酒的次第是先請主賓,然后主人順時針旋轉。倒酒時,把一瓶茅臺酒和兩瓶酒(長頸瓶)放在托盤里。沒有啤酒。
(2) 白酒倒酒效勞流程:
冷凍白葡萄酒應該有一塊折疊的口布包住瓶子,向客人展現商標;用你的左手握住冰桶里的瓶口;酒瓶口下凹的位置,用右手持酒刀將鋁蓋切斷;用潔凈的餐巾擦拭瓶口。目的是去除污漬;用左手握住冰桶的瓶口(用處:固定);軟木鉆是垂直鉆入軟木塞,直到它的彎曲局部能夠拔出軟木塞。留意不要鉆開瓶塞,以免山楂掉進酒里;將開瓶器的頂部緊貼瓶口,用左手穩?。ㄓ锰帲汗潭ǎ?;應用杠桿原理拔出瓶塞。
用潔凈的布擦拭瓶口(用處:衛生)。
效勞從主人的右側開端,順時針倒酒。
倒入50%的白葡萄酒。
(1) 頭發潔凈整潔。男性在頭發枯槁后不會遮住衣領和耳朵,而女性則不會遮住前面的肩膀和眼睛。
(2) 潔凈的臉:男人剃潔凈,女人淡妝。
(3) 手和指甲:潔凈,指甲不長,沒有指甲油。
(4) 服裝:穿本崗位:工作服,潔凈,熨燙,紐扣齊全,無破損,無污漬,無袖子,褲腿,佩戴本店徽章。
(5) 鞋子應潔凈,顏色應為黑色,鞋子的顏色應不受損。
(6) 襪子:男人穿深色襪子,女人穿肉色絲襪,潔凈,無裂痕。
(7) 珠寶:僅限手表,不含其他配件。
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